COSENZA – La pizza è anche scienza: ecco cinque consigli per ottenere a casa un risultato perfetto. Per la Giornata mondiale della pizza, che ricorre oggi, 17 gennaio, ecco i consigli degli ingegneri chimici (percorso alimentare) dell’Università della Calabria.
Nella preparazione artigianale della pizza napoletana, i pizzaioli professionisti seguono rigidi protocolli certificati dal Disciplinare di produzione della specialità tradizionale garantita, mentre a livello industriale la preparazione è subordinata ad aspetti tecnici tipici dell’ingegneria chimica alimentare.
Aspetti che riguardano il processo dalla preparazione dell’impasto base e delle salse di condimento fino alla cottura. Con qualche piccola accortezza, la scienza ci aiuta a trasferire queste competenze professionali nella procedura casalinga
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