La pianta di olivo (Olea europaea L.), specie erborea dalle origini mediorientali, è ormai diventata simbolo della cucina mediterranea. La motivazione sta nelle caratteristiche organolettiche invidiate, e mai perfettamente riprodotte, del suo magico estratto, la cui versione più nobile è l’olio di oliva extravergine. Oltre ai trigliceridi, che costituiscono la maggior parte di tale prezioso alimento, vi sono altri importanti costituenti chimici che ne conferiscono proprietà interessanti, non soltanto dal punto di vista strettamente organolettico, ma anche più propriamente salutistico e nutraceutico.
COPYRIGHT
Il Quotidiano del Sud © - RIPRODUZIONE RISERVATA