Il pranzo di Pasqua/il primo Risotto agli asparagi in cestini

Risotto con asparagi in cestini di parmigiano

Ingredienti

Riso carnaroli 320 gr (le dosi sono sempre variabili in base al numero di persone)
Burro 30 gr
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Asparagi puliti 300 gr
Scalogno 1
Vino bianco 1 bicchiere
Sale q.b.
Brodo vegetale q.b.

Preparazione
 Pulite gli asparagi e scottateli leggermente in acqua salata e tagliateli a pezzetti.

Preparate un brodo vegetale e mettetelo da parte. Vi servirà per cuocere il risotto.

 Fate saltare nella pentola gli asparagi con il burro e poi aggiungete il riso. Lo fate tostare sfumandolo con il vino bianco. 

 Di tanto in tanto aggiungete il brodo, fino a cottura.

Nel frattempo preparate i cestini di parmigiano. 

 Potete utilizzare una padellina come questa della foto: mettete del parmigiano, appena si stacca dai lati  capovolgetelo su un bicchiere. Il tempo di farlo raffreddare e il vostro cestino è pronto. 

 Riempite i cestini con il vostro risotto e servite!